薫風爽やかな季節となりましたが、いかがお過ごしでしょうか。
偏った食生活などの生活習慣の乱れで「メタボリックシンドローム（メタボ）」または予備軍の方が増えています。メタボに該当する人は、心臓病や脳卒中のリスクが上がるため、食事には注意が必要です。
メタボを予防や改善するためには、カロリーや脂肪の摂り過ぎにも注意したいのですが、その他に「食後血糖値の急上昇」にも注意しましょう。
空腹時に糖質（炭水化物）ばかりの食事をたくさん摂るなど、食後血糖値が急に上がるような食事を続けていると、体内から分泌されるインスリンが糖を処理しきれなくなり、余った糖が中性脂肪として蓄積されて、肥満やメタボの原因となるのです。
野菜には、食物繊維やクエン酸などの血糖値の上昇を抑える成分が含まれており、野菜を摂ることによって血糖値の上昇を抑える効果があることが知られています。
さらに食事の際に野菜を最初に食べることで、同じ食事の内容でも食後の血糖値の上昇が緩やかになるといわれています。
この食事方法は「ベジタブルファースト」と呼ばれ、多くの人が実践しています。少しの工夫でより良く過ごせるとよいですね。