「毎日野菜を食べましょう」といわれますが、どうして野菜が必要なのでしょうか。
野菜には「機能性成分」といって、健康な体を維持するために役立つビタミンやミネラル、その他にも抗酸化性(体の酸化を防ぐ作用)や、有害物質の作用を緩和するなど、さまざまな役割が期待される成分があるのです。特に色の濃い野菜に含まれていることが多いといわれています。
厚生労働省の「健康日本21」で1日350g以上の野菜を食べることが推奨されていますが、毎日の摂取は大変です。
吸収を高めるためや量を多く摂るために、工夫することで目標に近づきます。たとえば調理ではトマト加工品はチーズと一緒に食べることで、血中リコピン濃度が高くなります。ある研究では定食で選べる小鉢１００ｇ１つよりも、小鉢50g ２つを選択したほうが、野菜摂取量が増えたという研究結果が出ています。
元気な毎日のために、いろいろな野菜を摂りましょう。